le temps des confitures


confitures

A Echinghen, c’est le moment des confitures!
Fraises, reine-claudes, abricots, mirabelles… la cheminée se remplit… seules les mûres ne sont pas encore mûres!

Une recette de confitures?
Rien de plus simple: de beaux fruits qu’on nettoie, qu’on dénoyaute, et qu’on pèse. A cela on rajoute à peu près 80% du poids de ces fruits en sucre cristallisé. On laisse macérer une nuit et on attaque la cuisson. Quand ça semble bien en marmelade cuite, on passe l’ensemble pour enlever les peaux , pépins et petits grains et pour exprimer un maximum de matière. Nous, on le fait avec un moulin à légumes (photo jointe).
On remet à cuire. Lorsque des bulles fines et nombreuses reviennent à la surface, la confiture est cuite. Il faut alors la mettre en pots rapidement.

moulin

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